Granos Andinos

 Distintos tipos de granos del Perú 

Perú es un país privilegiado no solo por su biodiversidad marina, sino también por su diversidad agrícola, donde los granos juegan un papel fundamental en la dieta y la cultura local. En las diferentes regiones del país —Costa, Sierra y Selva— se cultivan una variedad de granos que han sido parte de la alimentación de las civilizaciones precolombinas, como los incas, y siguen siendo importantes en la actualidad.

Granos más importantes de Perú:

1. Quinua (Chenopodium quinoa):

Descripción: Considerada un "superalimento" por su alto valor nutritivo, la quinua es un grano ancestral que ha sido cultivado en los Andes por miles de años. Es rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales como hierro y magnesio.

Usos: Se utiliza en una amplia variedad de platos, tanto salados como dulces. Puede servirse como guarnición, en ensaladas, sopas, e incluso en panes y postres.

2. Kiwicha (Amaranthus caudatus):

Descripción: También conocida como amaranto, la kiwicha es otro grano andino con alto valor nutritivo, especialmente por su contenido en proteínas y aminoácidos esenciales. Es más pequeño que la quinua, pero igualmente versátil.

Usos: Se consume en forma de harina, en cereales y barras energéticas. También se usa en sopas o se infla para hacer un tipo de snack similar a las palomitas.

3. Maíz (Zea mays):

Descripción: El maíz ha sido una base alimentaria de las culturas prehispánicas y es un grano fundamental en la dieta peruana. Existen varias variedades nativas, cada una con características únicas.

Maíz Choclo: Es un maíz de grano grande, muy utilizado para acompañar el ceviche o la pachamanca.

Maíz Morado: Se utiliza principalmente para preparar la chicha morada, una bebida refrescante, y mazamorra morada, un postre típico.

Maíz Cancha: Son los granos secos que se tuestan para formar una especie de snack crujiente, conocido como "cancha".

4. Cañihua (Chenopodium pallidicaule):

Descripción: Es un grano pequeño que, al igual que la quinua, pertenece a la familia de las chenopodiaceae. Es rico en proteínas, fibra y grasas saludables, además de ser resistente a climas fríos.

Usos: Se puede utilizar en harina para panes, galletas, o en forma de grano en sopas y ensaladas. También es común tostarla y usarla como cereal.

5. Tarwi (Lupinus mutabilis):

Descripción: El tarwi, o chocho, es un grano leguminoso que crece en los Andes y es altamente nutritivo, siendo una excelente fuente de proteínas y grasas saludables. Este grano debe ser procesado para eliminar los alcaloides que le dan un sabor amargo.

Usos: Se utiliza en guisos y sopas, o se consume en ensaladas después de ser cocido y desamargado.

6. Frijoles (Phaseolus vulgaris):

Descripción: Perú cuenta con una gran variedad de frijoles, que han sido cultivados desde tiempos antiguos. Los frijoles son ricos en proteínas, fibra y micronutrientes como el hierro y el zinc.

Frijol Canario: Muy común en la costa peruana, es usado en guisos como los frejoles con seco.

Frijol Negro: Popular en platos costeños y de la selva.

7. Lentejas (Lens culinaris):

Descripción: Aunque no es nativo del Perú, la lenteja es un grano muy consumido en la gastronomía peruana, apreciado por su versatilidad y alto contenido de proteínas y hierro.

Usos: Se utilizan principalmente en guisos, sopas y ensaladas.

Platos tradicionales a base de granos:

1. Pesque de Quinua: Es un plato tradicional de los Andes, similar a un risotto, preparado con quinua y queso fresco.

2. Solterito de Quinua: Ensalada fresca que combina quinua con ingredientes como queso, choclo y aceitunas.

3. Mazamorra de Kiwicha: Postre hecho con kiwicha, similar a una especie de pudín.

4. Frejoles con Seco: Guiso de frijoles acompañados de carne (a menudo cordero) en una salsa de culantro.

Importancia cultural y nutricional:

Los granos peruanos no solo son importantes por su valor nutricional, sino también por su profundo significado cultural. La quinua, por ejemplo, fue considerada por los incas como un alimento sagrado, y hoy en día es parte del renacimiento de los alimentos tradicionales andinos. La variedad de granos en Perú ha permitido al país desarrollar una dieta rica en proteínas vegetales, lo que es especialmente importante en zonas rurales donde las fuentes de carne pueden ser limitadas.

Gracias a su biodiversidad y a la adaptación de estos cultivos a diferentes altitudes y climas, Perú sigue siendo uno de los principales productores de granos autóctonos que son valorados en todo el mundo por su alto valor nutritivo y sus propiedades saludables.