Ajíes del Perú

 Ajíes que se utilizan en el Perú 🇵🇪

En Perú, el ají es un ingrediente fundamental en la cocina, y el país cuenta con una gran variedad de ajíes, cada uno con sabores, colores y niveles de picante diferentes. Aquí te menciono algunos de los ajíes más representativos:

1. Ají Amarillo: Es uno de los más emblemáticos y utilizados en la gastronomía peruana. Tiene un sabor ligeramente dulce, un nivel de picor medio y es esencial en platos como la causa, el ají de gallina y la papa a la huancaína. Se usa fresco, seco o en pasta.

2. Ají Panca: Es un ají de color rojo oscuro o marrón cuando está seco. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con un toque ahumado, y se utiliza principalmente seco o en pasta. Es muy usado en adobos y platos como el seco de carne o anticuchos.

3. Ají Rocoto: Este ají es pequeño, redondo y bastante picante. Se caracteriza por su color rojo o amarillo y su pulpa gruesa. Se utiliza en platos como el rocoto relleno, típico de Arequipa y en diversas salsas. A pesar de su intenso picor, es apreciado por su sabor fresco y afrutado.

4. Ají Limo: Este ají es pequeño y muy picante, con un sabor afrutado y perfumado. Se usa principalmente en la preparación de ceviches, aportando tanto picor como aroma. Puede encontrarse en colores rojo, amarillo, verde o morado.

5. Ají Cacho de Cabra: De forma alargada y color rojo, es de picor medio y se usa en la región sur de Perú. Su sabor es suave, con un ligero toque ahumado, y es común en guisos y salsas.

6. Ají Charapita: Es un ají pequeño, redondo y de color amarillo que crece principalmente en la selva peruana. A pesar de su tamaño, es muy picante y se utiliza en salsas o para aderezar platos típicos de la Amazonía.

7. Ají Mochero: Originario de la región de La Libertad, es un ají de picor medio a alto y se usa especialmente en cebiches y platos marinos de la costa norte del país.

8. Ají Mirasol: Es el ají amarillo secando al sol. Su sabor es más suave y dulce que el ají fresco y se utiliza en guisos y sopas. También se usa para hacer salsas y pastas.

9. Ají Tabasco: Usado principalmente en la región amazónica, es un ají muy picante y pequeño. Se utiliza en salsas y platos típicos de la selva.

10. Ají Piquillo: Aunque no es de origen peruano, se cultiva en algunas zonas del país. Es un ají dulce y suave, ideal para rellenar o hacer conservas.

Cada tipo de ají aporta un toque especial a la gastronomía peruana, desde los más suaves y dulces hasta los más picantes, enriqueciendo la diversidad de sabores en sus platos.